Seit 2015 füllen und etikettieren wir vier Linien ab: drei sortenreine Öle aus Ortice, Leccino und Monicella sowie eine Cuvée. Die Bio-Zertifizierung durch Bioagricert umfasst die gesamte Kette vom Olivenhain bis zur Flasche.
Unsere Geschichte
- 1929
Gabriele Senior gründet den Hof als gemischten Getreide- und Viehbetrieb mit Oliven- und Weinbau. Rund 60 Olivenbäume sind bereits vorhanden.
- 1999
Unter Giacomo beginnt die Spezialisierung auf den Olivenbau: Die ersten drei Hektar Monicella werden gepflanzt.
- 2000
Auf etwa 1,15 Hektar wird die Sorte Leccino eingeführt.
- 2004
Umstellung der ersten 4,15 Hektar Olivenhaine auf ökologischen Landbau.
- 2005
Die ersten fünf Hektar Ortice, einer typischen Sorte des Sannio bei Benevento, werden gepflanzt.
- 2014
Die Leitung geht an die Geschwister Gabriele Junior und Angela über.
- 2016
Mit weiteren 2,5 Hektar Ortice wird die Umstellung des gesamten Betriebs auf Olivenbau abgeschlossen.
- 2019
Giacomo übernimmt erneut die Leitung.
Vom Hain in die Flasche
Sechs Dinge entscheiden über die Qualität eines Olivenöls
Natives Olivenöl extra entsteht nicht in der Ölmühle, sondern in den zwölf Monaten davor — und es lässt sich in einem halben Tag verderben. Das sind die sechs Punkte, an denen wir ansetzen.
Die Sorte
Jede Sorte hat ein eigenes Profil, das auch von Jahr und Standort abhängt. Ortice, Leccino und Monicella bleiben rückverfolgbar und werden getrennt verarbeitet; ein Blend ist eine bewusste, deklarierte Entscheidung.
Gesunde Früchte
Eine von der Olivenfliege angestochene Frucht gärt und trägt einen Fehler ein, den keine spätere Verarbeitung wieder herausholt. Im Bio-Anbau schützt man den Hain durch Beobachtung, nicht durch Spritzen nach Kalender.
Der Erntezeitpunkt
Wir verfolgen Farbumschlag, Fruchtgesundheit und Sortenentwicklung. Ausbeute, Aromen und phenolische Verbindungen entwickeln sich nicht jedes Jahr gleich; der Termin wird im Hain entschieden.
Die Zeit zwischen Ernte und Mahlen
Der am meisten unterschätzte Faktor. In Kisten liegende Oliven erwärmen sich und gären, deshalb mahlen wir jeden Abend die am selben Tag geernteten Früchte.
Die Extraktionstechnik
Mechanische Extraktion mit kontrollierter Zeit und Temperatur. Die Paste bleibt unter 27 °C — Voraussetzung für die Angabe „Kaltextraktion“; das Ergebnis hängt dennoch vom gesamten Prozessprofil ab.
Die Lagerung
Fertiges Öl scheut Licht, Luft und Wärme. Wir lagern es in Edelstahl bei 12 bis 18 °C und füllen auf Bestellung ab, statt ein Lager zu füllen.
Mehr als 20 Jahre Leidenschaft.