Lorsque nous avons acheté la ferme en 1929, il y avait déjà une soixantaine d'oliviers. Dans les années 30 et 40, Gabriele Senior en a planté d'autres, jusqu'à 120 plantes : à cette époque, l'huile n'était faite que pour la famille, pour la table de la maison.
Avec le tournant de 1999, nous avons commencé sérieusement à planter : d'abord 3 hectares de Monicella - une variété originaire de Valle Roveto, dans la province de L'Aquila - et en 2000 environ 1,15 hectares de Leccino. En 2004, nous sommes passés au bio sur les 4,15 hectares que nous avions alors. En 2005, sont arrivés les 5 premiers hectares d'Ortice, la variété typique du Sannio Benevento et la reine de nos oliveraies, suivis de 2,3 hectares supplémentaires en 2008. En janvier 2016, avec 2,5 hectares d'Ortice, nous avons achevé la conversion de toutes nos terres en oliviers.
Depuis 2015, nous embouteilleons et étiquetons de nos propres mains : trois huiles monovariétales - ORTICE, LECCINO et MONICELLA - et un mélange. Dans chaque bouteille se trouve le travail de toute la famille.
