Ortice
Une huile monovariétale au fruité moyen à intense, avec des notes herbacées et de tomate. À comparer sur légumes, légumineuses et plats de caractère.
Du producteur à votre cuisine
Huile d’olive bio italienne pour chefs et restaurants gastronomiques
Une huile se choisit dans l’assiette, en échangeant avec celui qui la produit. Nous cultivons Ortice, Leccino et Monicella à Morcone, dans le Sannio près de Bénévent. Parlez-nous de votre cuisine pour étudier profils, quantités et disponibilités de la récolte.
Parlons de l’huile pour votre restaurantPour la cuisine, le menu dégustation et le service
Une huile de cuisson et une huile ajoutée à la finition n’ont pas le même rôle. En finition, il faut considérer l’équilibre avec le plat, sa température et la dose utilisée. Au quotidien, consommation, conservation et format comptent également.
Dans un restaurant gastronomique ou étoilé, l’huile la plus intense n’est pas forcément le meilleur accord. Comparez-la sur un plat chaud et un plat froid, avec les autres assaisonnements du menu.
Un échange direct avec une exploitation biologique italienne
La famille Cassetta cultive des oliviers dans le Sannio depuis 1929. L’exploitation est certifiée biologique depuis 2004 et contrôlée par Bioagricert. L’étiquette et le lot identifient l’huile effectivement livrée.
La production dépend de la récolte. Un approvisionnement régulier suppose de comparer vos besoins aux quantités disponibles et de convenir de la marche à suivre lorsqu’une campagne est épuisée.
Évaluer l’huile sur votre plat avant de convenir d’une offre
Présentez votre menu et indiquez si l’huile sera utilisée en cuisine, en finition ou en salle. Nous pouvons commencer par comparer les profils de la gamme ; la possibilité et les modalités d’une dégustation sont étudiées directement.
Une éventuelle sélection à déguster, les tarifs, les quantités minimales et la livraison sont convenus selon la récolte et la destination. Votre demande nous permet de vérifier les huiles et formats adaptés aux besoins de l’établissement.
Demandes de France, Belgique et Suisse
Indiquez la destination et la consommation envisagée. Disponibilité, coût de transport et délais doivent être vérifiés avant de confirmer une proposition pour votre établissement.
Pour la Suisse et les autres destinations hors UE, les modalités d’importation et les frais supplémentaires éventuels doivent aussi être précisés. Les frais du panier au détail ne constituent pas un devis professionnel livré.
Quatre huiles à comparer avec votre menu
Ces profils reprennent nos descriptions produit. La récolte et la conservation influencent le résultat : la dégustation du lot concerné reste essentielle.
Giolivo
Issue d’olives Leccino, au profil plus délicat et équilibré. À envisager avec poissons, viandes blanches et préparations délicates.
Monicè
Issue d’olives Monicella, au fruité léger avec des notes d’amande, de pomme et de fleurs. Une alternative à tester sur des plats subtils.
Moleo
Notre assemblage : consultez la description de la récolte sur la fiche produit et essayez-le sur votre recette.
Choisir le format selon votre consommation
Le catalogue prévoit 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 litre et 3 litres selon l’huile et les disponibilités. En salle, pensez à la prise en main et à la fréquence d’ouverture ; en cuisine, choisissez un volume adapté à la rotation. Les fiches indiquent le stock actuel. Une réservation gratuite ne signifie pas une disponibilité immédiate.
Les informations utiles au chef et aux achats
Vérifiez origine, variété ou assemblage, récolte, lot, format et certification biologique. Demandez quels documents existent pour l’huile choisie. Une analyse doit préciser date et lot ; la valeur d’une autre récolte ne décrit pas automatiquement votre livraison.
Parlez-nous de votre restaurant
Chef, acheteur ou propriétaire : précisez le pays de livraison, l’usage et la consommation estimée. Cette demande n’engage ni achat ni approvisionnement. Une éventuelle dégustation, les prix, les quantités et les délais doivent être convenus après vérification des disponibilités.
b2b@olivicolacassetta.it