Het familiebedrijf
Het bedrijf omvat 15 hectare in één geheel en ligt bij Morcone, in Pagliarelle binnen de berggemeenschap Alto Tammaro. Dit ongerepte deel van de zuidelijke Apennijnen ligt tussen 500 en 600 meter hoogte.
Sinds 2015 bottelen en etiketteren we vier productlijnen: drie monovariëtale oliën — Ortice, Leccino en Monicella — en een blend. De biologische certificering door Bioagricert omvat de hele keten, van olijfgaard tot fles.
Onze geschiedenis
- ●1929
Gabriele Senior richt het bedrijf op als gemengd akkerbouw- en veeteeltbedrijf, met olijf- en wijnproductie. Er staan al ongeveer 60 olijfbomen.
- ●1999
Onder Giacomo, de tweede generatie, specialiseert het bedrijf zich in olijventeelt en wordt de eerste 3 hectare Monicella geplant.
- ●2000
De variëteit Leccino wordt op ongeveer 1,15 hectare aangeplant.
- ●2004
De 4,15 hectare olijfgaard schakelt over op biologische landbouw.
- ●2005
De eerste 5 hectare Ortice wordt geplant, een kenmerkende variëteit van Sannio bij Benevento.
- ●2014
De leiding gaat over naar Gabriele Junior en Angela, de derde generatie.
- ●2016
De laatste 2,5 hectare Ortice wordt geplant; voortaan bestaat het hele bedrijf uit olijfgaarden.
- ●2019
Giacomo neemt de leiding opnieuw op zich.
Van olijfgaard tot fles
Zes factoren bepalen de kwaliteit van olijfolie
Extra vierge olijfolie ontstaat niet pas in de molen: de kwaliteit wordt bepaald in de twaalf maanden ervoor en kan in een halve dag verloren gaan. Dit zijn de zes fasen waarop wij sturen.
De variëteit
Elke cultivar heeft een eigen profiel dat ook door oogstjaar en omgeving wordt beïnvloed. Ortice, Leccino en Monicella blijven traceerbaar en worden afzonderlijk verwerkt; een blend is altijd een bewuste en duidelijk vermelde keuze.
De gezondheid van de vrucht
Schade door de olijfvlieg kan bederf en smaakgebreken veroorzaken. In de biologische teelt volgen we de olijfgaard nauwgezet en gebruiken we alleen toegestane methoden en middelen.
Het oogstmoment
We volgen verkleuring, vruchtgezondheid en de ontwikkeling van elke cultivar. Opbrengst, aroma's en fenolische verbindingen veranderen niet ieder jaar op dezelfde manier; het oogstmoment bepalen we daarom in de olijfgaard.
De tijd tussen oogst en malen
Dit is de meest onderschatte factor. Olijven die in kisten blijven staan worden warm en gaan fermenteren; daarom malen we elke avond de olijven die diezelfde dag zijn geplukt.
De extractietechniek
Mechanische extractie met gecontroleerde tijd en temperatuur. We houden de olijvenpasta onder 27 °C, de voorwaarde voor de vermelding ‘koude extractie’; het eindresultaat hangt af van het volledige verwerkingsproces.
De bewaring
Olijfolie is gevoelig voor licht, lucht en warmte. We bewaren haar in roestvrij staal bij 12 tot 18 °C en bottelen op bestelling in plaats van een magazijn met flessen te vullen.
Meer dan 20 jaar passie.