我们的庄园
本庄园占地15 公顷，连成一片，位于上坦马罗山区共同体辖区内的莫尔科内市帕利亚雷莱地区——这是南亚平宁山脉一片未受污染的区域，海拔介于 500 至 600 米之间。
自 2015 年起，我们以四个产品系列进行灌装与贴标：三款单一品种橄榄油 — Ortice、Leccino、 Monicella — 以及一款混合油。有机认证覆盖从橄榄园到瓶装的整条产业链，由监管机构 Bioagricert 提供保障。
我们的历程
- ●1929
加布里埃莱·西尼尔创立庄园，以谷物与畜牧为主，兼营橄榄与葡萄酒。当时已有约 60 棵橄榄树。
- ●1999
在贾科莫(第二代)经营下，庄园开始专注于橄榄种植：种下最初的 3 公顷 Monicella。
- ●2000
在约 1.15 公顷上引入 Leccino 品种。
- ●2004
在 4.15 公顷橄榄园上转为有机种植。
- ●2005
种下最初 5 公顷贝内文托萨尼奥地区特有的 Ortice 品种。
- ●2014
经营权交予加布里埃莱·朱尼尔与安杰拉兄妹(第三代)。
- ●2016
种下最后 2.5 公顷 Ortice，整座庄园改种橄榄至此完成。
- ●2019
经营权重新回到贾科莫手中。
从橄榄园到瓶中
决定橄榄油品质的六件事
特级初榨橄榄油并非在榨油坊诞生，而是在此前的十二个月里成形，也可能在半天之内被毁掉。以下是我们着手的六个环节，以及我们的做法。
品种
每个品种都有自己的风味特征和天然抗氧化物含量。我们将奥尔蒂切、莱奇诺和莫尼切拉分开压榨，从不混合，让每个品种呈现本色。
果实的健康
被橄榄实蝇叮咬的果实会发酵，留下后续工艺无法去除的缺陷。有机种植靠观察橄榄园来防治，而不是按日历喷药。
采收时机
我们在转色期采收，此时果色由绿转紫。采得越晚出油率越高，多酚却越少：油更多，品质更低。
采收到压榨的间隔
这是最被低估的一环。堆放在筐中的橄榄会升温发酵，因此我们每晚压榨，只用当天采下的果实。
提取工艺
纯机械冷萃取：不用溶剂，不加热。任何环节温度都不超过 27 °C，因为超过这个界限香气就会挥发，多酚也会降解。
储存
成品油怕光、怕空气、怕热。我们在充氮不锈钢罐中以 12 至 18 °C 保存，按订单灌装，而不是囤满仓库。
二十多年的热忱。