本庄园占地15 公顷，连成一片，位于上坦马罗山区共同体辖区内的莫尔科内市帕利亚雷莱地区——这是南亚平宁山脉一片未受污染的区域，海拔介于 500 至 600 米之间。
自 2015 年起，我们以四个产品系列进行灌装与贴标：三款单一品种橄榄油 — Ortice、Leccino、 Monicella — 以及一款混合油。有机认证覆盖从橄榄园到瓶装的整条产业链，由监管机构 Bioagricert 提供保障。
我们的历程
- 1929
加布里埃莱·西尼尔创立庄园，以谷物与畜牧为主，兼营橄榄与葡萄酒。当时已有约 60 棵橄榄树。
- 1999
在贾科莫(第二代)经营下，庄园开始专注于橄榄种植：种下最初的 3 公顷 Monicella。
- 2000
在约 1.15 公顷上引入 Leccino 品种。
- 2004
在 4.15 公顷橄榄园上转为有机种植。
- 2005
种下最初 5 公顷贝内文托萨尼奥地区特有的 Ortice 品种。
- 2014
经营权交予加布里埃莱·朱尼尔与安杰拉兄妹(第三代)。
- 2016
种下最后 2.5 公顷 Ortice，整座庄园改种橄榄至此完成。
- 2019
经营权重新回到贾科莫手中。
从橄榄园到瓶中
决定橄榄油品质的六件事
特级初榨橄榄油并非在榨油坊诞生，而是在此前的十二个月里成形，也可能在半天之内被毁掉。以下是我们着手的六个环节，以及我们的做法。
品种
每个品种都有自身特征，也受年份和环境影响。奥尔蒂切、莱奇诺和莫尼切拉分开加工并保持可追溯；制作调和油时，则是明确的产品选择。
果实的健康
橄榄果蝇损伤可能因严重程度和果实状态而促进劣化与缺陷。我们监测橄榄园，并仅采用有机规则允许的方法和物质。
采收时机
我们跟踪转色、果实健康和各品种的变化。出油率、香气和酚类并非每年以相同方式变化，因此采收日期要在园中判断。
采收到压榨的间隔
这是最被低估的一环。堆放在筐中的橄榄会升温发酵，因此我们每晚压榨，只用当天采下的果实。
提取工艺
采用机械萃取并控制时间与温度。橄榄糊保持在 27 °C 以下，这是使用“低温萃取”声明的条件；最终品质仍取决于完整工艺。
储存
成品油怕光、怕空气、怕热。我们在充氮不锈钢罐中以 12 至 18 °C 保存，按订单灌装，而不是囤满仓库。
二十多年的热忱。