私たちの農園
当農園は一区画で15ヘクタールに広がり、アルト・タンマロ山岳共同体の領域、モルコーネ市パリャレッレ地区に位置します。南アペニン山脈の手つかずの自然に囲まれ、標高は海抜500〜600メートルです。
2015年から、3つのモノバラエタル — Ortice、Leccino、 Monicella — とブレンドの計4製品ラインで瓶詰め・ラベリングを行っています。有機認証は畑から瓶詰めまで全工程に及び、管理機関Bioagricertによって保証されています。
私たちの歩み
- ●1929
ガブリエーレ・シニアが、穀物と畜産を組み合わせた農園として創設。オリーブとぶどうも生産。すでに約60本のオリーブの木がありました。
- ●1999
ジャコモ(第2世代)のもとでオリーブ栽培への専門化を開始。最初の3ヘクタールにMonicellaを植栽。
- ●2000
約1.15ヘクタールにLeccino種を導入。
- ●2004
4.15ヘクタールのオリーブ畑で有機栽培へ転換。
- ●2005
サンニオ・ベネヴェンターノに典型的なOrtice種を最初の5ヘクタールに植栽。
- ●2014
経営がガブリエーレ・ジュニアとアンジェラ兄妹(第3世代)へ。
- ●2016
最後のOrtice 2.5ヘクタールを植栽し、農園全体のオリーブ転換が完了。
- ●2019
経営が再びジャコモへ。
畑から瓶まで
オリーブオイルの品質を決める六つのこと
エクストラバージンオイルは搾油所で生まれるのではありません。その前の十二か月で決まり、半日で台無しにもなります。私たちが手を入れる六つの段階と、その進め方をご紹介します。
品種
品種ごとに香味も天然の抗酸化成分量も異なります。オルティチェ、レッチーノ、モニチェッラは混ぜずに別々に搾り、それぞれの個性をそのまま生かします。
果実の健全さ
オリーブミバエに刺された実は発酵し、後の工程では取り除けない欠陥を残します。有機栽培では農園を観察して守るのであり、暦に従って散布するのではありません。
収穫の時期
緑から紫へ変わる着色期に収穫します。待てば搾油量は増えますが、ポリフェノールは減ります。量は増え、質は落ちるのです。
収穫から搾油までの時間
最も軽視されがちな要素です。コンテナに置かれた実は温度が上がり発酵します。だから毎晩、その日に摘んだ実だけを搾ります。
抽出技術
溶剤も加熱も使わない、機械のみの低温抽出です。どの工程でも27 °Cを超えません。それを超えると香りは飛び、ポリフェノールは壊れてしまいます。
保管
仕上がったオイルは光と空気と熱を嫌います。窒素充填したステンレスタンクで12〜18 °Cに保ち、在庫を積まず受注後に瓶詰めします。
20年以上にわたる情熱。