当農園は一区画で15ヘクタールに広がり、アルト・タンマロ山岳共同体の領域、モルコーネ市パリャレッレ地区に位置します。南アペニン山脈の手つかずの自然に囲まれ、標高は海抜500〜600メートルです。
2015年から、3つのモノバラエタル — Ortice、Leccino、 Monicella — とブレンドの計4製品ラインで瓶詰め・ラベリングを行っています。有機認証は畑から瓶詰めまで全工程に及び、管理機関Bioagricertによって保証されています。
私たちの歩み
- 1929
ガブリエーレ・シニアが、穀物と畜産を組み合わせた農園として創設。オリーブとぶどうも生産。すでに約60本のオリーブの木がありました。
- 1999
ジャコモ(第2世代)のもとでオリーブ栽培への専門化を開始。最初の3ヘクタールにMonicellaを植栽。
- 2000
約1.15ヘクタールにLeccino種を導入。
- 2004
4.15ヘクタールのオリーブ畑で有機栽培へ転換。
- 2005
サンニオ・ベネヴェンターノに典型的なOrtice種を最初の5ヘクタールに植栽。
- 2014
経営がガブリエーレ・ジュニアとアンジェラ兄妹(第3世代)へ。
- 2016
最後のOrtice 2.5ヘクタールを植栽し、農園全体のオリーブ転換が完了。
- 2019
経営が再びジャコモへ。
畑から瓶まで
オリーブオイルの品質を決める六つのこと
エクストラバージンオイルは搾油所で生まれるのではありません。その前の十二か月で決まり、半日で台無しにもなります。私たちが手を入れる六つの段階と、その進め方をご紹介します。
品種
品種の特徴は年度や環境でも変わります。オルティチェ、レッチーノ、モニチェッラを追跡可能な状態で別々に処理し、ブレンドする場合は意図的な製品設計として行います。
果実の健全さ
オリーブミバエの被害は、程度や果実状態によって劣化や欠陥を促すことがあります。農園を監視し、有機規則で認められた方法と資材のみを使います。
収穫の時期
着色、果実の健全性、各品種の変化を追います。収量、香り、フェノール成分の変化は毎年同じではないため、収穫日は畑で判断します。
収穫から搾油までの時間
最も軽視されがちな要素です。コンテナに置かれた実は温度が上がり発酵します。だから毎晩、その日に摘んだ実だけを搾ります。
抽出技術
時間と温度を管理した機械抽出です。ペーストを27 °C未満に保つことが「低温抽出」表示の条件であり、品質は工程全体で決まります。
保管
仕上がったオイルは光と空気と熱を嫌います。ステンレスタンクで12〜18 °Cに保ち、在庫を積まず受注後に瓶詰めします。
20年以上にわたる情熱。