Leccino is de meest voorkomende cultivar in Italië, maar dat maakt het niet gewoon. Gegroeid in de heuvels van Sannio, het levert een olie met zeldzame balans, perfect geschikt voor degenen die willen een hoge kwaliteit "dagelijkse" extra vierge olijfolie.
Wat is Leccino en waarom is het zo wijdverspreid?
Leccino Is een Toscaanse oorsprong cultivar die zich verspreid over Italië vanwege zijn aanpassingsvermogen: het gedijt in zowel vlaktes als heuvels, weerstaat plagen, en zorgt voor consistente opbrengsten. Vergeleken met meer veeleisende rassen zoals Ortice, het is een "user-friendly" plant.
Maar gebruiksvriendelijk betekent niet middelmatig: Leccino geteeld op kalkhoudende heuvelgronden en geoogst op de juiste rijpheid levert olie die veel professionals kiezen als hun basisolie voor dagelijks gebruik in hun keukens.
Sensorisch profiel van onze Leccino
Onze monovariëtale Leccino heeft verschillende kenmerken:
- Kleur: helder groen met gouden tinten
- Geur: medium fruitig, met hints van artisjok, groene tomaat, en olijfblad
- Proef: harmonieus en evenwichtig in het gehemelte. Bitterheid is aanwezig maar gemeten, met een delicate maar slepende peperachtige noot. Nooit agressief.
- Afdronk: medium, met een schone zoete amandel afwerking
Deze olie wordt gewaardeerd vanaf de eerste proeverij: geen "punch in het gezicht" zoals een Ortice zou kunnen leveren, maar een elegante progressie van smaken.
Hoe Leccino in de keuken te gebruiken
Veelzijdigheid is Leccino's kracht. Het werkt goed:
- Als rauwe dressing voor salades: de zoetheid ervan overweldigt delicate groenten en verse producten niet
- op gegrilde of gebakken vis: zeebrasem, zeebaars, vergulde kopbrasem
- met gestoomde groenten, purees en sauzen
- Met bresaola, rauwe ham, en delicaat gezouten vlees
- voor sauteren en kookbases: het is bestand tegen matige hitte zonder te veel aroma's te verliezen
- met verse tomatenpasta: de klassieke mediterrane koppeling
Het is ook perfect voor die nieuwe tot monovariëtale extra vierge olijfolie: een Ortice zou kunnen intimideren gehemelte gebruikt om neutrale oliën, maar Leccino is een zachte introductie.
Ortice of Leccino? Hoe te kiezen
De meest voorkomende vraag die we krijgen is: welke moet ik kiezen? Hier is een eenvoudige gids:
- Ortice kiezen als je houdt van gedurfde smaken, koken veel rood vlees, peulvruchten, stevige soepen, en wil een "ondertekening" olie voor speciale gerechten
- Kies Leccino als u kookt veel vis en groenten, geeft de voorkeur aan lichte mediterrane gerechten, wilt een elegante dagelijkse olie, of hebben familieleden met delicate gehemelte
Veel van onze klanten en onszelf houden zowel in de keuken: Leccino voor dagelijks gebruik, Ortice voor speciale momenten en gerechten die het verdienen.
Veelgestelde vragen
Is Leccino "lichter" dan Ortice?
Ja, het is evenwichtiger en minder agressief. De bitterheid en peperige noten zijn aanwezig maar gemeten. Perfect voor diegenen die kwaliteit olie met een harmonieuze, niet extreme, profiel zoeken.
Hoe lang houdt Leccino het uit?
Eenmaal geopend behoudt een Leccino-fles zijn aroma's en eigenschappen gedurende 3
Is Sannio Leccino anders dan Toscaanse Leccino?
Ja: dezelfde cultivar, maar Sannio's microklimaat (hoogte, temperatuurschommelingen, kalkhoudende bodems) geeft Leccino meer kruidachtige tonen en een stevigere structuur in vergelijking met Toscaanse vlakte Leccino.
