Spaghetti aglio, olio e peperoncino: recept en de juiste olijfolie

Knoflook, olie, chilipeper, spaghetti. Het kan niet eenvoudiger worden dan dat. Toch is 90% van de "garlic en olie" die je buiten het huis eet middelmatig. Er is maar één geheim: gebruik kwaliteit extra vierge olijfolie. We zullen het je stap voor stap uitleggen, hoe we Cassette thuis maken.

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g door brons getrokken harde tarwe spaghetti
• 6 eetlepels (90 ml) extra olijfolie van de eerste persing Het is de echte hoofdpersoon.
• 4 teentjes knoflook (bij voorkeur rode knoflook uit Sulmona of Nubia)
• 2 gedroogde pittige chili pepers, gehakt of 1 theelepel chilipoeder
• Verse peterselie gehakt (1 gulle lepel)
• Grof zout voor het water

Geen parmezaan: traditioneel worden knoflook en olie niet gemengd met kaas. Als je wilt, maar het is al een ander recept.

De juiste procedure

1. Zet het water aan de kook met grof zout (10 g per liter). Wacht tot het goed kookt voordat het in de pasta wordt gegooid.
2. Kook de spaghetti.al dente, 1-2 minuten minder dan de op de verpakking aangegeven tijd.
3. Terwijl de pasta aan het koken is: Verhit de olie in een grote pan over een laag vuur. Voeg de knoflookteentjes in plakjes gesneden of gepocheerd (gecrushed maar heel).
4. Gouden knoflook, nooit verbrand: het moet blond worden en een geur loslaten. De exacte tijd: 2-3 minuten op laag vuur. Als het donkerbruin wordt, begin dan opnieuw.
5. Voeg de chilipeper toe: 30 seconden in de hete olie, wees voorzichtig niet te verbranden (het wordt bitter).
6. Zet de verwarming uit.. Toevoegen 2 pannetjes kookwater: de olie emuleert met het zetmeel in het water en wordt romig.
7. Afvoeren van de spaghetti Al dente, giet ze in de pan, sauté over hoge warmte gedurende 30-60 seconden. Voeg gehakte peterselie.
8. Serveer onmiddellijk op kookplaten. Een motregen van nieuwe ruwe olie bovenop elke schotel: dit verandert alles.

De fouten die knoflook en olie ruïneren

• Verbranden van knoflook: Verbrande knoflook is bitter. Lage hitte, altijd uitkijken.
• Gebruik middelmatige olie: met 4 ingrediënten telt elk ingrediënt het meest. Slechte olie = slecht gerecht.
• Niet emulgeren met kokend water: sla deze stap over en het gerecht lijkt "gekruid met olie," niet "geschreeuwd"
• Plaats peterselie aan het begin: het kookt, het verliest aroma. Het moet worden toegevoegd aan het einde van het koken.
• Overgekookte spaghetti: crème verzacht ze verder. Drain ze grondig al dente.

De juiste extra vierge olijfolie voor knoflook en olie

Voor dit recept raden we een olie aan:

• Medium fruitig: Leccino is perfect. Ortice ook, maar met meer karakter - voor degenen die houden van sterke smaken.
• Pickling aanwezig: het past goed bij de kruidigheid van de chilipeper
• Vers: levendig aroma, hoge polyfenolen

De laatste motregen van olie ruw op de plaat maakt het echte verschil: het brengt de aroma's die het koken heeft gedempt naar de tafel.

Variant: met broodkruimels

De Zuid-Italiaanse versie ("garlic and oil with breadcrumbs"):

• Terwijl de knoflook bruin wordt, toast 50 gram afgebrokkelde broodkruimels in een andere pan met een beetje olie
• Aan het einde van het koken, bestrooi de room pasta met de geroosterde broodkruimels
• Knapperigheid + vet + zetmeel: het gerecht wordt rijk zonder het naar beneden te wegen

Het is de "arme" versie - in de zin van de boer - die buitengewoon wordt met een goede olie.

Veelgestelde vragen

Mag ik knoflookpoeder gebruiken?

Niet aanbevolen. Verse knoflook brengt essentiële oliën in het vet tijdens het koken, maar poeder knoflook niet. Het verandert volledig het gerecht. Als je geen verse knoflook, is het beter om uit te stellen.

Hoeveel extra olijfolie is er nodig voor vier personen?

6 eetlepels (90 ml) tijdens het koken + een laatste rauwe motregen. Het lijkt veel, maar het is goed: olie is de belangrijkste kruiden, geen "service ingrediënt." Met een goede EVO is de hoeveelheid niet vettig.

Kan ik knoflook en olie maken zonder chili?

Ja, het is de "witte" versie. Kinderen en delicate gehemelte kunnen het waarderen. Voeg een snufje vers gemalen zwarte peper in plaats van chili peper, het voegt nog steeds levendigheid.

Kan het van tevoren worden voorbereid?

Nee. Knoflook en olie moeten vers worden gegeten. De pasta overkookt, de olie verliest zijn glans, de knoflook sticks. Als je iets van tevoren moet maken: bereid de gouden knoflook apart, bewaar het in de olie, en maak de pasta op het laatste moment.

Rode knoflook of witte knoflook?

Rode knoflook (bijv. van Sulmona) heeft een meer intense en zoete aroma, het is het beste voor dit recept. Witte knoflook is prima. Het belangrijkste is dat het is fris, stevig, zonder een groene scheut in het centrum (verwijder het als er een is).