Unser Olivenöl entsteht aus Oliven unserer Haine in Morcone, im Sannio der Provinz Benevento. Wir bauen verschiedene Sorten nach Bio-Regeln an. Die Herkunft prägt die Oliven, garantiert für sich allein aber weder Geschmack noch Zusammensetzung oder Qualität einer Flasche.
Was der Standort beeinflusst
Höhenlage, Boden, Niederschlag und Ausrichtung wirken sich auf die Entwicklung der Früchte aus. Sie unterscheiden sich zwischen den Parzellen und Erntejahren. Daraus lässt sich jedoch kein pauschaler gesundheitlicher Vorteil eines Öls ableiten.
Ebenso wichtig sind Sorte, Zustand der Oliven, Erntezeitpunkt, Verarbeitung und Lagerung. Deshalb beschreiben wir unsere eigenen Öle und nicht einen vermeintlich einheitlichen Geschmack aller Öle aus dem Sannio.
Ortice, Leccino und Monicella
Ortice ist mit der Gegend um Benevento verbunden; unser Ortice hat einen kräftigeren, grünen Charakter. Leccino ist eine in Italien weit verbreitete Sorte mit Ursprung in der Toskana. Daraus entsteht unser milderes Giolivo. Monicella stammt aus dem abruzzesischen Val Roveto und wächst heute auch in unseren Hainen im Sannio; daraus machen wir Monicè. Der Anbau hier ändert die Herkunft der Sorte nicht.
Die Beschreibungen beziehen sich auf unsere Produkte. Reifegrad, Erntejahr und Verarbeitung können ihr Aroma verändern. Die aktuellen Formate und Verkostungsnotizen stehen auf den Produktseiten.
Was die Bio-Zertifizierung aussagt
Unser Betrieb ist seit 2004 biozertifiziert. Die EU-Regeln betreffen Anbau, zugelassene Mittel und Rückverfolgbarkeit. Bio bedeutet weder, dass keinerlei Eingriff stattfindet, noch dass jedes Bio-Olivenöl ernährungsphysiologisch oder sensorisch überlegen ist.
Die Kennzeichnung der Flaschen ermöglicht die Zuordnung des Produkts und seiner Charge. Unsere Öle werden nicht als Olio Campania g.g.A. verkauft: Bio-Zertifizierung und betriebliche Rückverfolgbarkeit sind etwas anderes als eine geschützte geografische Angabe. Für die Auswahl zählen Geschmack, Format und aktuelle Verfügbarkeit.
