Als je nog nooit van Ortice hebt gehoord, ben je in goed gezelschap: het is een cultivar die bijna uitsluitend in het Benevento gebied is gegroeid en lange tijd een lokale zeldzaamheid is gebleven. Al een paar jaar herontdekken koks en liefhebbers het. Hier is waarom.
Wat is de Ortice cultivar?
De Ortice is een verscheidenheid van olijfbomen afkomstig uit het Sannio gebied van Benevento. Krachtige plant, middelgrote drup, late rijping. Het wordt bijna uitsluitend gekweekt in de heuvels tussen Circello, Pesco Sannita, Pietraroja en de naburige gemeenten.
Het is een harde cultivar, bestand tegen winterkou en zomer droogte .. perfect voor de Apennine microklimaat. Maar het is ook een veeleisende plant: het geeft alleen zijn best in heuvelachtige kalksteen bodems zoals de onze.
Het sensorische profiel: hoe herken je een Ortice
Een goede single-variëtale olie uit Ortice kan worden herkend met je ogen dicht:
- Kleur: helder groen met gouden reflecties net gebotteld; het neigt naar geel na een paar maanden.
- Ruik.: intens fruitig, vers gesneden gras, olijfblad, bittere amandel, hints van artisjok.
- Proef: volledig en gestructureerd in de mond. Uitgesproken bitterheid aan het begin, sterke tinteling aan het einde . . beide zijn tekenen van gezondheid, die wijzen op de aanwezigheid van polyfenolen met een hoge antioxidantwaarde.
- Persistentie: lange, kruidachtige en geroosterde hazelnoot afdronk.
Als u op zoek bent naar een "zachte" en neutrale olie, is Ortice niet voor u. Als u op zoek bent naar een olie die voelt, dat geeft persoonlijkheid aan gerechten, het is een van de beste die je kunt vinden.
Hoe het te gebruiken in de keuken
Ortice is op zijn best. ruw: koken zou verspreiden zijn meest delicate aroma's. Paarlen die werken:
- Bruschetta met verse tomaat en basilicum, vers geroosterd zelfgebakken brood
- Bleekselderijsoep: kikkererwten, bonen, linzen - de bitterheid van de olie balanceert de zoetheid van de peulvruchten
- Gegrild rood vlees: gesneden biefstuk, Florentijnse biefstuk, gebraden lamsvlees
- Bittere groenten: cichorei, enscool, broccoli, broccoli
- Rijpe kazen: pecorino, caciocavallo, parmezaanse
Probeer het ook op een fior di latte ijs met gemalen peper en een snuifje Maldon zout een dessert dat verrast en overwint.
Voedingseigenschappen en gezondheid
De bitterheid en de steek van Ortice zijn geen gebreken: ze zijn indicatoren van de voedingswaarde. Ze wijzen op een hoge concentratie van:
- Polyfenolen (oleocanthal, oleuropeïne): krachtige antioxidanten, ontsteking verminderen
- oliezuur (omega-9): "goed" vet, beschermt het cardiovasculaire systeem
- Tocoferolen (vitamine E)
De EFSA (European Food Safety Authority), in EU Reg. 432/2012, erkende dat olijfoliepolyfenolen dragen bij tot de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve stress. Om deze claim op het etiket weer te geven, moet een olie ten minste 5 mg hydroxytyrosol en derivaten per 20 g bevatten (d.w.z. 250 mg/kgEen goede Ortice overstijgt deze drempel.
Verschil met andere monovarianten
Om Ortice te plaatsen in relatie tot andere grote Italiaanse monovarianten:
- vs Coratina (Puglia): vergelijkbaar in intensiteit, maar de Ortice heeft meer kruidachtige en amandelnoten, de Coratina meer kruidig en peperig.
- vs Leccino (Toscane/Campanië): De Ortice is veel intenser en bitterder; de Leccino is zachter en fruitiger.
- vs. Frantoio (Toscane): soortgelijke profielen in harmonie en elegantie, maar de Ortice heeft meer "spier" en een langere afwerking.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Ortice olie en generieke extra vierge olijfolie?
Ortice is een monovariëtale olie verkregen 100% uit Ortice cultivar olijven. Een "generische" extra vierge olijfolie is meestal een mengsel van verschillende rassen. De monovariëtale heeft een meer gedefinieerde en traceerbare aromatische profiel.
Hoeveel steekt Ortice olie?
Het tintelt op een stevige maar aangename manier, zoals een lichte "hoest" in de keel. Het is een teken van frisheid en polyfenolgehalte. Het heeft de neiging om te dalen in de maanden: een eenjarige Ortice is zachter dan een vers gebottelde.
Kan ik Ortice olie gebruiken om te bakken?
Technisch gezien is het rookpunt van extra vierge olijfolie hoog. Maar het is een verspilling: meer neutrale oliën zijn genoeg om te bakken. Ortice verdient het om rauw te worden gebruikt, waar zijn aroma's het verschil maken.
Waar kan ik biologische Ortice olie kopen?
Op onze website kunt u biologische Ortice rechtstreeks kopen bij de fabrikant. Wij verbouwen onze olijfbomen in Circello (BN), we frankeren binnen een paar uur na het oogsten en we verzenden over heel Italië en de wereld.
Hoeveel kost een goede Ortice olie?
Een kwaliteit single-variëtal biologische extra vierge Ortice olie is te vinden tussen de 18 en 30 euro per liter. Alles eronder is nauwelijks een 100% Ortice monovariëtale, gecertificeerd biologisch.
