Nuestro aceite procede de los olivares de Morcone, en las colinas del Sannio, provincia de Benevento. Cultivamos distintas variedades siguiendo las normas ecológicas. El lugar influye, pero por sí solo no garantiza el sabor, la composición ni la calidad de una botella.
Qué aporta el territorio
La exposición, el suelo, la lluvia y la temperatura influyen en el desarrollo de las aceitunas. Cambian entre parcelas y campañas. No permiten deducir automáticamente que un aceite tenga mayores beneficios para la salud.
También importan la variedad, la madurez del fruto, el momento de recolección, la extracción y la conservación. Por eso describimos nuestros productos concretos, no un supuesto sabor único para todo el aceite del Sannio.
Ortice, Leccino y Monicella
Ortice está vinculada a la zona de Benevento; nuestro Ortice tiene un perfil verde y más intenso. Leccino es una variedad italiana muy extendida, asociada a Toscana; con ella elaboramos Giolivo, de sabor más suave. Monicella procede del Val Roveto, en Abruzos, y hoy también crece en nuestros olivares del Sannio para producir Monicè. Cultivarla aquí no cambia su origen.
Estas descripciones se refieren a nuestros aceites. La cosecha y el proceso pueden modificar sus aromas. En cada ficha de producto figuran las notas de cata, los tamaños y la disponibilidad actual.
Qué certifica el método ecológico
Nuestra finca cuenta con certificación ecológica desde 2004. Las normas de la UE regulan el cultivo, los productos permitidos y la trazabilidad. Ecológico no significa que nunca se intervenga, ni demuestra por sí solo una ventaja sensorial o nutricional frente a cualquier otro aceite.
La etiqueta identifica el producto y el lote. No vendemos estos aceites bajo la IGP Olio Campania: la certificación ecológica y la trazabilidad de la finca no equivalen a una indicación geográfica protegida. Para elegir, compara el sabor y comprueba el formato disponible.
