Notre huile provient des oliviers cultivés à Morcone, dans les collines du Sannio, province de Bénévent. Nous y travaillons plusieurs variétés selon les règles de l’agriculture biologique. Le lieu compte, mais ne garantit à lui seul ni le goût ni la qualité de chaque bouteille.
Ce que le territoire apporte
L’exposition, le sol, les pluies et les températures influencent le développement des olives. Ils varient selon les parcelles et les années. On ne peut pas déduire d’une altitude ou d’un type de sol une supériorité nutritionnelle automatique.
La variété, la maturité des fruits, la date de récolte, la trituration et le stockage influencent également l’huile finale. Nous décrivons donc nos lots et nos produits, pas un goût prétendument commun à toutes les huiles du Sannio.
Trois variétés et leurs origines
Ortice est liée au territoire de Bénévent ; notre huile Ortice a un profil végétal plus affirmé. Leccino, répandue dans toute l’Italie, est associée à la Toscane et donne notre Giolivo au goût plus doux. Monicella vient du Val Roveto, dans les Abruzzes. Nous la cultivons aussi dans nos oliveraies du Sannio pour produire Monicè ; cela n’en fait pas une variété originaire du Sannio.
Ces notes décrivent nos huiles, non toutes les huiles issues de ces variétés. Une récolte différente peut modifier les arômes. Consultez les fiches produit pour les notes de dégustation, les formats et les stocks actuels.
Ce que signifie la certification biologique
Notre exploitation est certifiée biologique depuis 2004. Les règles européennes encadrent la culture, les intrants autorisés et la traçabilité. Bio ne signifie pas absence totale d’intervention et ne prouve pas à lui seul une supériorité gustative ou nutritionnelle.
L’étiquette permet d’identifier le produit et son lot. Nous ne vendons pas ces huiles sous l’IGP Olio Campania : certification biologique et traçabilité de l’exploitation ne sont pas une indication géographique protégée. Pour choisir, comparez les goûts puis vérifiez le format disponible.
