Sannio, het heuvelachtige binnenland van Benevento, is een van Italië's oudste en minder bekende olijfteeltgebieden. Hier, in Circello, de Cassette familie is het kweken van biologische olijven voor vier generaties. We leggen uit waarom een Sannio extra vierge olijfolie is anders dan elke andere.
Waar is Sannio en waarom het perfect is voor olijfbomen
Sannio is de heuvelachtige en bergachtige regio die de provincie Benevento in het binnenland van Campanië doorkruist. Verhogingen tussen 300 en 700 meter, klei-kalkstenen bodems en aanzienlijke dagtemperatuurvariaties creëren ideale omstandigheden voor olijfbomen die karakteristieke olie rijk aan polyfenolen en antioxidanten produceren.
In tegenstelling tot platte olijfgaarden, groeien hier de planten langzaam, de olijfboom worstelt een beetje meer en precies om deze reden levert intense, gestructureerde en gezondere oliën. Het is een oude waarheid van wijnbouw en olijfteelt: de plant die worstelt geeft betere vruchten.
Inheemse cultivars: Ortice, Leccino, Monicella
We kweken drie hoofdsoorten in Sannio, elk met zijn eigen persoonlijkheid:
- Ortice: inheemse cultivar uit Benevento. Intense fruitigheid, tonen van vers gras en bittere amandel, levendige pungency. Het is de "proeverij" olie voor degenen die op zoek zijn naar een gedurfd karakter.
- Leccino: zoeter en evenwichtiger, noten van artisjok en groene tomaat. Veelzijdig: ideaal zowel rauw als voor licht koken.
- Monicella: een kleine maar buitengewone cultivar. Middelmatige fruitigheid, aanhoudende afwerking, uitstekend met delicate vis en groenten.
We cultiveren elke soort in aparte bossen, oogsten met de hand op het juiste moment voor elk, en drukken binnen een paar uur. Dit is hoe een echte olijfolie van de eerste persing, met één enkele variëteit is geboren.
Wat "organisch" betekent voor ons
Ons bedrijf is gecertificeerd Bioagricert al meer dan twintig jaar. Geen synthetische bestrijdingsmiddelen, geen herbiciden, geen chemische meststoffen. Bodemverzorging wordt gedaan met dekking gewassen, compost, en met redenen omklede snoeien. Bescherming tegen olijfvlieg met monitoring en natuurlijke producten.
Biologisch is voor ons niet alleen een label: het is de manier waarop onze grootouders en overgrootouders het altijd gemaakt hebben. Wat tegenwoordig "duurzame landbouw" wordt genoemd, is hoe olijfolie werd gemaakt voor de industrialisatie.
Van oogst tot fles: onze supply chain
We oogsten olijven. wanneer zij het juiste maturiteitsniveau bereiken: niet te groen (hoge zuurgraad, lage opbrengst) noch te rijp (hoge zuurgraad, oxidatie). Voor elke variëteit is de timing verschillend: Ortice wordt geoogst van eind oktober tot begin november, Leccino een paar dagen later.
Olive arriveert bij de molen binnen Een paar uur maar. Koud persen onder 27°C, oliescheiding door centrifuge, geen agressieve filtratie. Botting in donkere flessen of blikken ter bescherming tegen licht.
Gunningen en erkenningen
In de loop der jaren hebben onze oliën prijzen ontvangen van grote Italiaanse en internationale gidsen: Slow Food, Bibenda, Flos Olei, internationale wedstrijden in Tokio en Los Angeles. Het is niet wat ons het meest interesseert maar het bevestigt het werk is goed gedaan.
Veelgestelde vragen
Waarom wordt Sannio olijfolie beschouwd als een van de beste in Italië?
Voor de combinatie van heuvelachtige hoogte (300-700 m), kalksteen bodems, temperatuurvariatie en inheemse cultivars zoals Ortice. Deze omstandigheden produceren oliën rijk aan polyfenolen, intense aroma's en grote levensduur.
Is Sannio olijfolie DOP?
Er zijn DOP's die gebieden in de provincie Benevento bestrijken (bijv. Sannio Caudino-Telesino, Colline Beneventane). Aan een DOP zijn beperkingen verbonden op productiegebied, goedgekeurde rassen en mengpercentages. Onze keuze is om ons te richten op traceerbare single-variëtals (cultivar, grove, vintage, analyse) zelfs buiten de DOP regelgeving, omdat we geloven dat de transparantie van individuele producten zegt meer dan een generiek zegel.
Hoe past Sannio oliën in het koken?
Ortice is perfect rauw op bruschetta, rood vlees, peulvruchten en stevige soepen. Leccino is veelzijdiger: salades, vis, gekookte groenten. Monicella op delicate vis en crudités. Altijd beter toe te voegen aan het einde van het koken om aroma's te behouden.
Kunt u Sannio biologische olijfolie direct online kopen?
Ja: van onze website kunt u rechtstreeks kopen bij de producent zonder tussenpersonen, met verzending landelijk in Italië en wereldwijd. Elke fles komt met het batchnummer en botteldatum.
