Che cos'è la cultivar Monicella
La Monicella è una varietà di olivo legata all'area appenninica abruzzese. La sua diffusione limitata la rende meno conosciuta di Leccino, Frantoio o Coratina, ma proprio questa identità locale è il suo valore: racconta un paesaggio preciso e un patrimonio agricolo che rischierebbe altrimenti di scomparire.
Nel nostro oliveto la coltiviamo con metodo biologico e la lavoriamo separatamente dalle altre cultivar. Un olio monovarietale di Monicella è ottenuto da questa sola varietà, ma il nome della cultivar non basta a prevedere ogni aroma: annata, maturazione, processo e conservazione incidono sul risultato.
La Banca dati nazionale degli oli monovarietali segnala attualmente soltanto due campioni di Monicella (uno dei due campioni lo abbiamo fornito noi nel 2020) e non attribuisce ancora alla cultivar un profilo sensoriale generale caratterizzato. Per correttezza, le note che seguono riguardano quindi il nostro Monicè.
Come si presenta il nostro Monicè 100% Monicella
La scheda del nostro Monicè descrive queste caratteristiche:
- Colore: giallo con riflessi verdi
- Fruttato: oliva verde leggero
- Profumo: mandorla, mela e una nota floreale
- Gusto: equilibrato, con amaro e piccante leggeri
- Finale: buona persistenza della componente aromatica
È il profilo del lotto e del prodotto descritto nella nostra scheda, non una promessa universale per ogni Monicella. Formati, prezzo e disponibilità sono nella scheda acquistabile dell'olio Monicella BIO Monicè.
Raccolta biologica ed estrazione a freddo
Le olive vengono raccolte nel momento di maturazione più adatto e portate rapidamente al frantoio. La lavorazione tempestiva limita ossidazioni e fermentazioni, mentre l'estrazione a temperatura controllata protegge profumi e componenti fenoliche.
La certificazione biologica riguarda il metodo di coltivazione; la qualità sensoriale dipende anche dalla cura nella raccolta, nel trasporto, nella molitura e nella conservazione. Per questo seguiamo l'intera filiera, dall'oliveto alla bottiglia.
Come usare l'olio Monicella in cucina
Il profilo equilibrato del nostro Monicè lo rende particolarmente efficace a crudo:
- pesce bianco, crostacei e carpacci
- verdure grigliate, insalate e crudités
- mozzarella, ricotta e formaggi freschi
- vellutate, legumi delicati e bruschette
- pasta, risotti e piatti mediterranei aggiunto a fine cottura
Nel nostro catalogo questo monovarietale si chiama Monicè: il nome commerciale identifica l'olio, mentre Monicella è la cultivar da cui nasce.
Monicella, Leccino o Ortice: quale scegliere
Fra i nostri oli, scegli Monicè se vuoi un profilo leggero ed equilibrato su minestroni, insalate e formaggi freschi. Scegli Giolivo per un Leccino delicato e versatile. Scegli l'Ortice quando desideri maggiore intensità su carni, legumi e zuppe.
Non esiste una cultivar migliore in assoluto: cambia il piatto e cambia il risultato desiderato. La scelta monovarietale serve proprio a usare l'olio come un ingrediente, non come un condimento indistinto.
