“Olea prima omnium arborum est.”
Columella · De re rustica
Dal 1929 · Sannio, Italia
La nostra terra è qui, nel cuore del Sannio: 15 ettari in un unico corpo, nel comune di Morcone, in località Pagliarelle, all'interno della Comunità Montana dell'Alto Tammaro. Siamo tra i 500 e i 600 metri di altitudine, in un angolo incontaminato dell'Appennino meridionale, dove l'aria è limpida e le colline cambiano colore con le stagioni. È qui che, da generazioni, curiamo i nostri olivi.
Tutto è cominciato nel 1929, quando Gabriele Senior diede vita all'azienda: allora era una realtà cerealicolo-zootecnica, con una minima superficie coltivata ad olivo e vite. Nel 1999 Giacomo, la seconda generazione, scelse di dedicarsi davvero alla produzione di olio. Nel 2004, con 4,15 ettari di oliveto, siamo passati al biologico: una scelta di rispetto verso la terra e verso chi ci porta a tavola, per un prodotto sano e senza forzature. Negli anni che sono seguiti abbiamo continuato a impiantare nuovi oliveti.
Quindici ettari di Sannio, curati a mano da tre generazioni.
Olivicola Cassetta
Olivicola Cassetta · 01
Monovarietale di Ortice
Olio Extra Vergine di oliva biologico ottenuto dalla molitura di olive verdi della varietà Ortice. Il fruttato di oliva verde erbaceo è intenso ed elegante con note di pomodoro, mandorla e carciofo. Molto equilibrato al gusto con toni di amaro e piccante medio - alti e spiccato retrogusto di erbe selvatiche (cardo, cicoria).
Ideale su insalate verdi, caprese, minestra di orzo e legumi, carni rosse, formaggi freschi.
Monovarietale di Leccino
Olio monovarietale ottenuto dalla frangitura di olive della cultivar Leccino in purezza, di colore verde. Il fruttato di oliva leggero mostra una discreta complessità aromatica con sentori di mandorla, mela e una nota floreale. All'assaggio risulta dolce, con toni di amaro e piccante leggeri e retrogusto di cardo selvatico.
Ideale su minestre di cereali e legumi, carni rosse arrostite, dolci a base di latte.
Monovarietale di Monicella
Olio monovarietale biologico di colore giallo con riflessi verdi. Il fruttato di oliva verde leggero mostra chiare fragranze di mandorla e mela e una piacevole nota floreale. Molto equilibrato al gusto con toni di amaro e piccante leggeri e buona persistenza della componente aromatica.
Ideale su minestroni, insalate verdi e formaggi freschi.
Multivarietale
Olio extra vergine di oliva biologico multivarietale ottenuto da Monicella, Leccino, Ortice e Frantoio. Il fruttato verde di media intensità presenta sentori di pomodoro e mandorla; al gusto mostra amaro e piccante medi, con un finale persistente di mandorla amara, erbe selvatiche e zenzero.
Consigliato su zuppe di legumi, bruschette, baccalà in umido, polpo e carni di maiale grigliate.
Dal 1929 · Sannio, Italia
15 ha
Un unico corpo nel cuore del Sannio
500–600 m
L'altitudine dei nostri oliveti
Dal 2004
Agricoltura biologica certificata
Foto Olivicola Cassetta
Dal 1929 · Sannio, Italia
Quando nel 1929 abbiamo acquistato il podere, c'erano già una sessantina di olivi. Negli anni '30 e '40 Gabriele Senior ne piantò altri, fino ad arrivare a 120 piante: allora l'olio si faceva solo per la famiglia, per la tavola di casa.
Con la svolta del 1999 abbiamo iniziato a piantare sul serio: prima 3 ettari di Monicella — varietà originaria della Val Roveto, in provincia dell'Aquila — e nel 2000 circa 1,15 ettari di Leccino. Nel 2004 abbiamo effettuato la conversione al biologico sui 4,15 ettari di allora. Nel 2005 sono arrivati i primi 5 ettari di Ortice, la varietà tipica del Sannio beneventano e la regina dei nostri oliveti, seguiti da altri 2,3 ettari nel 2008. A gennaio 2016, con 2,5 ettari di Ortice, abbiamo completato l'impianto a oliveto di tutta la nostra azienda.
Dal 2015 imbottigliamo ed etichettiamo con le nostre mani: tre oli monovarietali — ORTICE, LECCINO e MONICELLA — e un blend. In ogni bottiglia c'è il lavoro dell'intera famiglia.
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Territorio
01Olio extra vergine biologico del Sannio beneventano: territorio, cultivar Ortice, Leccino e Monicella, metodo biologico certificato e filiera tracciata.
Cultivar
02Guida alla cultivar Ortice del Sannio beneventano: pianta, epoca di raccolta, profilo sensoriale dell'olio e abbinamenti in cucina. Spiegata da chi la coltiva.
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03Olio extra vergine monovarietale di Leccino del Sannio: fruttato medio, note di carciofo e pomodoro verde, equilibrato. Versatile per insalate, pesce, verdure. Compra online dal produttore.
C.da Pagliarelle — 82026 Morcone (BN) · Sede legale: Trav. I° San Vito, 2 — 82020 Circello (BN)
L'olio extra vergine di oliva (olio EVO) è la categoria più alta: si ottiene solo per estrazione meccanica a freddo, con acidità libera massima dello 0,8% e parametri organolettici perfetti. I nostri oli sono tutti extra vergine biologici e monovarietali.
Significa che l'intera filiera — dalla coltivazione degli oliveti all'imbottigliamento — segue il metodo dell'agricoltura biologica, senza pesticidi né fertilizzanti di sintesi. La nostra produzione è certificata da Bioagricert.
Sì: puoi comprare il nostro olio extra vergine di oliva biologico direttamente online. Spediamo in tutta Italia, in Europa e nel resto del mondo, con spedizione gratuita oltre una certa soglia d'ordine.
Per insalate, bruschette e piatti a crudo consigliamo l'Ortice, dal fruttato intenso ed elegante, e il Giolivo, più versatile e delicato. Tutti i nostri oli sono monovarietali e tracciabili.
Conserva l'olio EVO al riparo da luce, calore e aria, in un luogo fresco e asciutto. Consumalo preferibilmente entro 18 mesi dall'imbottigliamento per goderne aroma e proprietà al meglio.