Ortice
Monovarietale di carattere, con fruttato medio-intenso e note erbacee e di pomodoro. Da confrontare con verdure, legumi e preparazioni dal gusto deciso.
Dal produttore alla cucina
Olio extra vergine biologico per ristoranti e alta cucina
Un olio da scegliere sul piatto, insieme a chi lo produce. Coltiviamo Ortice, Leccino e Monicella a Morcone, nel Sannio beneventano: raccontaci la tua cucina e valutiamo profili, quantità e disponibilità della campagna.
Parliamo dell’olio per il tuo ristorantePer chef, menu degustazione e servizio in sala
L’olio usato nella preparazione e quello aggiunto al pass hanno compiti diversi. Per la finitura contano il rapporto con il piatto, l’intensità aromatica e la quantità dosata; per l’uso quotidiano contano anche consumo, conservazione e formato.
Un ristorante gastronomico o una cucina stellata può valutare lo stesso olio su un piatto caldo e su uno freddo, prima e dopo l’aggiunta degli altri condimenti. L’obiettivo è trovare un equilibrio nel menu, non scegliere il profilo più intenso in assoluto.
Origine e rapporto diretto con l’azienda agricola
La famiglia Cassetta coltiva olivi nel Sannio dal 1929 e l’azienda è certificata biologica dal 2004, con controllo Bioagricert. Le nostre linee raccontano cultivar e territorio: l’etichetta e il lotto restano il riferimento per la bottiglia effettivamente consegnata.
La produzione dipende dall’annata. Prima di organizzare un rapporto continuativo occorre confrontare i volumi richiesti con le quantità realmente disponibili e concordare come gestire un eventuale esaurimento della campagna.
Una valutazione sul piatto, prima del listino
Descrivici il menu, i piatti su cui vuoi usare l’olio e se cerchi una base di cucina o una finitura a crudo. Possiamo partire dal confronto fra le linee; modalità e possibilità di un assaggio si valutano nel contatto diretto.
La selezione per un eventuale assaggio, il prezzo, le quantità minime e la consegna si concordano in base alla campagna e alla destinazione. La tua richiesta ci permette di verificare quali prodotti e formati possono rispondere alle esigenze del locale.
Forniture in Italia e richieste dall’Europa
Per un ristorante in Germania, Svizzera, Svezia o in un altro paese europeo, il punto di partenza è l’indirizzo di consegna e il consumo previsto. Verifichiamo fattibilità, costo e tempi prima di confermare una proposta.
Per la Svizzera e le altre destinazioni extra-UE vanno chiariti anche gli aspetti di importazione e gli eventuali costi aggiuntivi. Il costo del checkout al dettaglio non costituisce un preventivo professionale.
Quattro linee da confrontare con il tuo menu
Questi sono i profili descritti nelle nostre schede prodotto. L’annata e la conservazione possono influenzare il risultato: l’assaggio del lotto resta decisivo.
Giolivo
Da olive Leccino, con un profilo più delicato ed equilibrato. Da valutare con pesce, carni bianche e preparazioni in cui l’olio deve accompagnare.
Monicè
Da olive Monicella, fruttato leggero con note di mandorla, mela e fiori. Un’alternativa da provare sui piatti più delicati.
Moleo
Il blend della nostra gamma: confronta la descrizione della campagna nella scheda prodotto e provalo sulla tua ricetta prima di inserirlo nel menu.
Bottiglie e latta: il formato segue il consumo
Nel catalogo sono previsti 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 litro e 3 litri, secondo linea e disponibilità. Per la sala valuta maneggevolezza e frequenza di apertura; per la cucina confronta il consumo reale con il tempo necessario a finire il contenitore. Le schede mostrano lo stock aggiornato: una prenotazione gratuita non equivale a disponibilità immediata.
I dati utili alla cucina e agli acquisti
Prima di confermare una fornitura, verifica origine, cultivar o blend, campagna, lotto, formato e certificazione biologica. Chiedi quali documenti sono disponibili per il prodotto scelto. Eventuali analisi devono riportare data e lotto: un valore riferito a un’altra annata non descrive automaticamente l’olio che riceverai.
Raccontaci il tuo ristorante
Chef, responsabile acquisti o titolare: indica paese di consegna, uso previsto e consumo stimato. È una richiesta di informazioni, senza acquisto o impegno di fornitura. Eventuali assaggi, quantità, prezzi e tempi si concordano dopo aver verificato la disponibilità.
b2b@olivicolacassetta.it