1. 「辛辣的油=高酸度」
错误。酸度是实验室测量的化学参数，无法用感官感知。辛辣和苦味与多种酚类化合物相关，但不能单独量化多酚或证明新鲜度和整体质量。
2. 「绿油比黄油好」
错误。颜色取决于：
- 橄榄成熟度（青橄榄=叶绿素多，熟=类胡萝卜素多）
- 品种：某些品种产生更绿，其他产生金色
来自优秀品种的金色油可以很出色。颜色不能单独证明质量。
3. 「用醋清洗油容器」
应采用适用于食品接触面的清洁程序，并避免可能留下气味的产品。充分冲洗和完全干燥至关重要；设备应遵循制造商说明和食品安全计划。
4. 「DOP油比非DOP好」
不一定。DOP是欧盟质量制度，认证地理联系、区域内完整生产链和受控规范合规性。但它不是对每款DOP与每款非DOP油的通用感官排名。
5. 「有机油自动更好」
有机认证核实产品是否符合受监管的生产方法：限制化学合成投入品，并优先采用天然物质与工艺。只可使用有机生产法规允许的产品和物质。认证不保证零残留，也不能单凭这一点保证更高的感官品质。
感官品质还取决于橄榄状态、加工、储存和品评小组的评估。生产方法认证与风味评估提供的是不同信息。
6. 「特级初榨不能用于煎炸」
错误。EVOO可以用于煎炸，并在受控研究条件下显示良好稳定性。但它不一定优于每一种种子油；组成、初始质量、温度、时间和重复使用都会影响结果。
7. 「混浊的油比清澈的更正宗」
不对。混浊可能来自悬浮水分和固体，并可能降低储存稳定性。妥善过滤可以改善稳定性，但清澈本身不能证明真实性或初始质量。
