4枚分の材料
厚さ約2cmの田舎パンを4枚、エキストラバージンオリーブオイルを大さじ4、塩を少量用意します。ニンニクを使うなら1片、トマトをのせるなら熟した小さめのものを4個ほど加えます。トマトとニンニクは必須ではありません。
2種類のオイルを比べるなら、まずは何ものせないパンに少量ずつかけてみてください。ほかの材料が入ると、苦味や辛味の感じ方も変わります。
焼いて、かけて、すぐ食べる
- パンをグリルで両面焼き、表面に焼き色を付けます。オーブンならパンの厚さを見ながら焼き時間を調整します。
- ニンニクを使う場合は、温かいパンの表面に軽くこすります。
- 1枚につきオイルを大さじ1程度かけます。トマトをのせるなら刻み、水分が多いときは少し切ります。
- 少量の塩を振り、パンがカリッとしているうちに出します。
オイルとトマトの選び方
オルティーチェは青い香りと苦味・辛味がはっきりしています。レッチーノ種のジオリーヴォはより穏やかです。どちらがよいかは好み次第で、単一品種でなければならない決まりもありません。
トマトは食べる直前にのせます。水分でパンが柔らかくなるためです。オイルの香りを確かめたいときは、トマトなしの一枚も作って比べてみてください。
