ポリフェノールとは
ポリフェノールはオリーブに天然に存在する植物化合物です。品種、熟度、栽培条件、抽出工程によって、油に移る種類と量が変わります。
EVOOの主要な3種：
- オレオカンタールなど：喉の辛味との関連が研究されています。
- オレウロペイン誘導体：苦味に寄与します。
- ヒドロキシチロソール、チロソールと誘導体：条件を満たす場合のEU健康表示で扱われます。
EFSAの認定
欧州食品安全機関（EFSA）はEU規則432/2012でこの表示を承認：
オリーブオイルのポリフェノールは、血中脂質を酸化ストレスから保護することに貢献する。
表示には、オイル20gあたりヒドロキシチロソールとその誘導体を5mg以上含み、1日20gの摂取で有益な効果が得られる旨を示す必要があります。この基準を「総ポリフェノールmg/kg」へ単純換算することはできず、対象ロットを適切な方法で分析する必要があります。
ポリフェノール量の確認方法
単一の数値で全ての油を低・中・高に分類する共通尺度はありません。方法、標準物質、測定対象で結果が変わります。
- 現行ロットの報告書を確認
- 方法、単位、日付、検査機関を確認
- EU表示では総量だけでなく規則が求める化合物を確認
