2つの大きな分類：バージンオイルと精製オイル
- バージンオイル：オリーブの機械的圧搾のみで得られる。化学物質、溶剤、高温なし。
- 精製オイル：水酸化ナトリウムによる脱酸、オートクレーブの蒸気による脱臭、脱色処理が施された工業オイル。中性の味で、香りはありません。
オリーブ本来の香り、味、抗酸化物質を保持するのはバージンオイルだけです。
エキストラバージンオリーブオイル — 最高ランク
現行の枠組みはEU規則1308/2013、2022/2104、2022/2105です。主な要件：
- 遊離酸度 ≤ 0.8%（オレイン酸として）
- 欠陥の中央値（Md）= 0：認定パネリストが感覚的な欠陥を検出しないこと
- フルーティの中央値（Mf）> 0：オリーブのフルーティな特徴が認識できること
厳格な基準です。一つでも欠陥（酸敗、加熱、カビ、発酵）があれば失格となります。
バージン、ランパンテ、精製、「オリーブオイル」
- バージンオイル：酸度≤2%、Md ≤ 3.5、Mf > 0。酸度が0.8%以下でも感覚的欠陥があればバージンに分類され得ます。
- ランパンテ：酸度> 2%、欠陥多数、フルーティなし。食用不可。精製に回されます。
- 精製オリーブオイル：ランパンテ油を精製したもの。単独では最終消費者向けに販売されません。
- 「オリーブオイル」：精製+バージンの混合物。配合比率は法的に開示義務なし。スーパーで安く売られる「オリーブオイル」表記がこれです。
オリーブポマスオイル
小売のオリーブポマスオイルは、精製オリーブポマス油とバージンオリーブ油を混合した規制対象の食用カテゴリーです。原料と工程がEVOOとは異なります。
ラベルを正しく読むコツ
- 正確な表記を探す：「エキストラバージンオリーブオイル」
- 原産地：「イタリア産100%」または特定地域（Sannio、Chianti、Gardaなど）
- 品種（モノヴァリエタル）と収穫年
- 「低温抽出」または「コールドプレス」
- 価格だけで不正の有無は判断できません。法定名称、原産地、遮光性、賞味期限、トレーサビリティを総合的に確認します。
