ガイド

Ortice オイル: ぜひ味わっていただきたいサンニオの単一品種

オルティスはサンニオの在来品種で、強烈なフルーティーさ、アーモンドの香り、生き生きとした刺激を伴う単一品種のエクストラバージンオイルです。それが何であるか、使用方法、どこで購入できるかを調べてください。

2026年5月28日サンニオの有機生産者 Olivicola Cassetta による執筆

← ガイドに戻る

オルティスについて聞いたことがない方も安心です。オルティスはほぼベネベント地域でのみ栽培されている品種で、長い間地元では珍しい品種でした。ここ数年、シェフや愛好家たちがこの料理を再発見しています。その理由は次のとおりです。

オルティスの品種とは

オルティスは、ベネベントのサンニオ地区に自生するオリーブの木の一種です。生命力の強い植物、核果の大きさは中程度、成熟は遅い。チルセロ、ペスコサンニータ、ピエトラロハと近隣の自治体の間の丘陵地帯でほぼ独占的に栽培されています。

硬い品種で、冬の寒さや夏の干ばつに強いため、アペニン山脈の微気候に最適です。しかし、それは要求の厳しい植物でもあります。私たちのような丘陵地帯の石灰岩土壌でのみ最高の能力を発揮します。

感覚プロファイル: Ortice を認識する方法

Ortice の優れた単一品種オイルは目を閉じていてもわかります:

色: ボトルに詰められたばかりの金色の反射のある明るい緑色。数か月後には黄色になる傾向があります。
香り: 強烈なフルーティー、刈りたての草、オリーブの葉、苦いアーモンド、アーティチョークの香り。
味: しっかりした口当たりで、明確な苦味と辛味があります。これらは味の特徴であり、ポリフェノールの量や健康への効果を示す測定値ではありません。
持続性: ハーブのような、トーストしたヘーゼルナッツのような長い後味。

「柔らかく」ニュートラルなオイルをお探しの場合、Ortice は向きません。料理に個性を与える感触のあるオイルを探しているなら、これは見つけることができる最高のオイルの 1 つです。

キッチンでの使用方法

Ortice は生が最高です。調理すると最も繊細な香りが拡散してしまいます。機能する組み合わせ:

ブルスケッタ、フレッシュトマトとバジル、焼きたての自家製パン入り
豆類のスープ: ひよこ豆、豆、レンズ豆 - 油の苦みが豆類の甘みのバランスをとる
赤身肉のグリル: スライスステーキ、フィレンツェ風ステーキ、子羊のロースト
苦い野菜: チコリ、エスカロル、ブロッコリー、ブロッコリー
熟成チーズ: ペコリーノ、カチョカヴァッロ、パルメザンチーズ

挽いたコショウとひとつまみのマルドン塩を添えたフィオールディラテアイスクリームにもお試しください。驚きと感動を与えるデザートです。

苦味・辛味とフェノール性成分

苦味と辛味は当社のOrticeの風味の一部です。一部のフェノール性成分はこれらの感覚に関係しますが、味だけで含有量は分かりません。特定ロットの含有量には、方法と日付を明記した分析が必要です。

EU規則432/2012に基づくオリーブオイルのポリフェノールに関する健康表示は、油20 g当たりヒドロキシチロソールとその誘導体を少なくとも5 mg含む場合に、所定の条件でのみ使用できます。Orticeの特定ロットに表示を適用するには、適切な最新の分析が必要です。苦味や辛味だけでは条件を満たすことは証明できません。

他の単一品種との違い

オルティスを他のイタリアの大きな単品種と関連させて配置するには:

対コラティーナ (プーリア州): 強さは似ていますが、オルティスの方が草の香りとアーモンドの香りがあり、コラティーナの方がスパイシーでコショウのような香りがします。
対レッチーノ (トスカーナ/カンパニア州): オルティーチェの方がはるかに強烈で苦いです。レッチーノはより柔らかく、フルーティーです。
対フラントイオ (トスカーナ): ハーモニーとエレガンスにおいては同様のプロファイルですが、オルティスはより「力強さ」があり、長い余韻を持っています。