Il nostro olio del Sannio nasce dalle olive che coltiviamo a Morcone, in località Pagliarelle, nel beneventano: Ortice, Leccino e Monicella con metodo biologico. Qui distinguiamo luogo di coltivazione, lavorazione e certificazione, poi confrontiamo i profili degli oli. Il territorio conta, ma raccolta, frangitura e conservazione cambiano il risultato di ogni annata.
Dove si trova il Sannio e dove coltiviamo le olive
Il Sannio è il territorio collinare e montuoso della provincia di Benevento, nella Campania interna. Altitudine, suolo, esposizione, piogge e andamento termico influenzano sviluppo e maturazione delle olive, ma non determinano da soli la qualità dell'olio.
Il profilo di un extra vergine nasce dall'interazione fra cultivar, annata, gestione dell'oliveto, momento della raccolta, lavorazione e conservazione. Per questo descriviamo il nostro territorio senza trasformarlo in una garanzia automatica: la qualità va costruita e verificata a ogni campagna.
Come verificare la provenienza di un olio del Sannio
Chiedi al produttore in quale comune si trovano gli oliveti, dove vengono lavorate le olive e a quale lotto si riferiscono le informazioni. Sono domande diverse dall'indirizzo della sede legale. Nel nostro caso gli oliveti sono a Morcone, in località Pagliarelle; la sede legale è a Circello. La storia dell'azienda agricola Cassetta spiega il legame della famiglia con questi luoghi.
Il riferimento al Sannio racconta la provenienza delle nostre olive: non equivale a una certificazione geografica. Il disciplinare dell'IGP Olio Campania comprende l'intero territorio regionale e richiede condizioni specifiche; i nostri oli non sono venduti con questa IGP. Anche il metodo biologico certificato va verificato separatamente dall'origine geografica.
Cultivar coltivate in azienda: Ortice, Leccino, Monicella
Nel Sannio si coltivano diverse varietà di olivo, ognuna con una sua personalità. Passiamo in rassegna le cultivar coltivate nella nostra azienda.
- Ortice: cultivar autoctona del beneventano. Fruttato medio-intenso, note di erba fresca e pomodoro, pizzicore vivo. È l'olio da "degustazione" per chi cerca un carattere deciso.
- Leccino: nel nostro Giolivo esprime un profilo delicato ed equilibrato, con note di mandorla, mela e fiori. È versatile a crudo e in cottura leggera.
- Monicella: varietà abruzzese originaria della Val Roveto, oggi coltivata anche nei nostri oliveti del Sannio. Nel nostro Monicè dà un fruttato leggero con note di mandorla, mela e fiori; il profilo preciso può cambiare con annata, maturazione e processo.
Coltiviamo ogni varietà in oliveti separati, raccogliamo a mano nei tempi giusti per ciascuna e frangiamo entro poche ore. È così che nasce un olio extra vergine monovarietale vero.
Cosa significa "biologico" per noi
La nostra azienda è certificata biologica dal 2004. Il metodo segue regole UE controllate: fertilità del suolo, prevenzione delle avversità, tracciabilità delle operazioni e impiego, soltanto quando necessario, di prodotti autorizzati sia per la coltura sia per l'agricoltura biologica.
Biologico non significa "nessun intervento" e non garantisce da solo resa, gusto o superiorità nutrizionale. Significa applicare un metodo verificabile. Nell'oliveto lavoriamo prima di tutto su suolo, potatura, biodiversità e monitoraggio; nella guida alla coltivazione dell'oliveto biologico spieghiamo come queste scelte si collegano fra loro.
Dalla raccolta alla bottiglia: la nostra filiera
Raccogliamo le olive quando hanno il giusto grado di maturazione: né troppo verdi (olive ricche di clorofilla, bassa resa in olio) né troppo mature (basso contenuto polifenolico, fruttato e sentori attenuati). Per ogni varietà i tempi sono diversi: il Leccino è la prima varietà che raccogliamo perché più precoce, in genere la prima settimana di ottobre; a partire dalla seconda o terza settimana di ottobre si raccoglie l'Ortice. La Monicella in genere è l'ultima varietà che andiamo a raccogliere.
Portiamo le nostre olive a frantoi di terzi abilitati alla lavorazione del biologico entro poche ore dalla raccolta, circa otto ore. Coltivare le olive e molirle sono due fasi distinte della filiera.
L'estrazione a freddo avviene a temperature inferiori ai 27°C. Separazione per centrifugazione e filtrazione permettono di allontanare acqua e particelle residue; bottiglie scure e lattine proteggono poi l'olio dalla luce. Per seguire tutte le fasi trovi la guida a come si produce l'olio extra vergine.
Premi e riconoscimenti
Per valutare un riconoscimento controlla sempre quale olio, in quale anno e in quale concorso o guida: un premio non si trasferisce automaticamente a tutte le bottiglie. Nella pagina dei premi e riconoscimenti aziendali trovi le singole evidenze; per la scelta quotidiana puoi confrontare gusto, formati e prezzi degli oli biologici del Sannio.
Domande frequenti
Che cosa distingue gli oli prodotti nel Sannio?
Nel Sannio si coltivano cultivar diverse, fra cui l'Ortice. Suolo e clima influenzano le olive, ma non determinano da soli qualità, polifenoli o durata di un olio: contano anche annata, maturazione, lavorazione e conservazione. Per confrontare i nostri oli guarda le schede delle singole linee.
L'olio del Sannio ha il riconoscimento IGP?
Esiste l'IGP Olio Campania, il cui disciplinare comprende anche aree della provincia di Benevento. I nostri oli non sono venduti con questa indicazione geografica: la certificazione biologica e la tracciabilità aziendale non equivalgono a una certificazione IGP e non autorizzano promesse generiche sulla salute.
Come si abbinano gli oli del Sannio in cucina?
L'Ortice è perfetto a crudo su bruschette, carni rosse, legumi e zuppe sostanziose. Il Leccino è più versatile: insalate, pesce, verdure cotte. La Monicella su pesce delicato e crudités. Sempre meglio aggiungerli a fine cottura per preservarne gli aromi.
Si può comprare l'olio biologico del Sannio direttamente online?
Puoi consultare formati, prezzi al litro, disponibilità e condizioni di spedizione nelle schede del negozio. Prima dell'acquisto verifica la modalità proposta per il formato; sulla confezione controlla lotto e termine minimo di conservazione.
